Fremgangsmåde
- Dup torskefileterne tørre med køkkenrulle og skær eventuelle ben bort. Krydr begge sider med salt og peber.
- Gør tre stationer klar: mel på en flad tallerken, pisket æg i en skål, og panko blandet med revet parmesan, citronskal og hakket persille i en tredje skål.
- Vend fileterne først i mel (ryst overskydende af), så i ægget og slut med at presse dem godt i panko-blandingen, så et fast lag sidder fast.
- Forvarm airfryer til 190°C i 3-4 minutter. Pensl eller spray et tyndt lag olivenolie på begge sider af de panerede fileter for ekstra gylden overflade.
- Læg fileterne i airfryer-kurven i ét lag med lidt afstand (til 2 portioner passer 2 fileter fint). Tilbered ved 190°C i 10-12 minutter, vend efter 6 minutter, eller indtil paneringen er gylden og fisken flager let med en gaffel. Afhængigt af tykkelse kan tiden variere med ±2 minutter.
- Lad fileterne hvile 2 minutter før servering. Pres lidt frisk citron over og drys ekstra hakket persille på ved servering.
Variationer
- Glutenfri: Brug majsmel til melstadiet og glutenfri rasp eller knuste risflakes i paneringen.
- Krydret version: Tilsæt 1/2 tsk chiliflager eller røget paprika til panko-blandingen.
- Urtepanade: Erstat persille med en blanding af dild og purløg for en frisk, nordisk smag.
Serveringsforslag
- Server med kogte nye kartofler og en enkel grøn salat.
- Lav en hurtig yoghurt-dild dressing (græsk yoghurt, citronsaft, dild, salt, peber) til dip.
- Prøv sammen med dampede asparges eller grønne bønner for et let måltid.
Information
Opskriften blev udviklet efter et ønske om at gøre torsk mere hverdagsvenligt uden at gå på kompromis med tekstur og smag. Ved at udskifte traditionel friture med airfryer bevares fisken saftig, mens paneringen bliver sprød med minimalt olieforbrug. Tilføjelsen af revet parmesan kom som et lille køkkentrick for at give umami og hjælpe paneringen til en mere gylden farve. Kombinationen af citron og persille blev valgt for sin enkelhed og evne til at løfte fiskens naturlige smag. Retten er tænkt som en hurtig hverdagsløsning, men også som et elegant element ved gæstemiddage, hvor sprødhed og friskhed spiller hovedrollen.
Oprindelse
Torsk har længe været en hjørnesten i nordiske kystsamfund, fanget i store mængder ved de kolde farvande. Traditionelt er fisk blevet paneret og stegt eller bagt for at forlænge holdbarheden og gøre retten mere mættende. Paneringsteknikken stammer fra behovet for at skabe en beskyttende skorpe, som også stabiliserer fisken under tilberedning. I nyere tid har moderne køkkener eksperimenteret med alternative tilberedningsmetoder som airfryeren for at opnå sprød hud uden store mængder olie. Kombinationen af citron og frisk persille er en klassiker, der balancerer fiskens natur med syre og urter. Denne opskrift er en nutidig fortolkning af disse gamle principper: den bevarer torskens enkle kvalitet, men bruger panko og airfryer-teknik for ekstra lethed og sprødhed.
