Fremgangsmåde
- Snit rødkålen fint og sauté den i smør på middel varme i ca. 10 minutter, til den er blød.
- Tilsæt malteddike, muskatnød, salt og peber, og lad det simre yderligere 2 minutter. Lad det køle af.
- Smelt smørret til kroketmassen i en gryde, pisk melet i og lad det stege let under omrøring i 1 minut.
- Hæld mælken i lidt ad gangen under konstant piskning, og kog saucen op til en tyk bechamel.
- Rør den afkølede rødkål og revet ost i bechamelsaucen, og smag til med ekstra krydderier om nødvendigt.
- Lad massen køle helt af i køleskabet i mindst 1 time, så den bliver fast nok til at forme.
- Form kroketterne med våde hænder til aflange kugler eller små cylindre.
- Pisk æggene i en skål, og læg rasp i en anden.
- Vend hver kroket først i æg og derefter i rasp. Pensl let med olie for ekstra sprødhed.
- Forvarm airfryeren til 190°C. Læg kroketterne i kurven i et enkelt lag og steg i 20-25 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem halvt inde i tiden.
- Imens smeltes smørret til saucen i en gryde. Pisk melet i og kog det op til en lys roux.
- Tilsæt flæskestegssky under piskning og krydr med sort peber, allehånde og sennepspulver. Lad saucen simre i 5 minutter til den tykner.
- Server de sprøde rødkålskroketter varme med den krydrede flæskestegssauce.
Variationer
- Lav en vegansk version ved at bruge plantebaseret smør, mælk og ost, og erstat æg med kikærtevand eller hørfrøslim.
- Tilsæt finthakket frisk timian eller rosmarin til kroketmassen for et urtet touch.
- Brug en stærk ost som blåskimmel for en mere intens smagsoplevelse.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat med vinaigrette.
- Passer godt til stegt flæsk eller anden svinekødret.
- Kan også nydes som en del af en tapas-anretning.
Information
Denne opskrift opstod som et kreativt forsøg på at kombinere den velkendte smag af rødkål og flæskesteg med en sprød kroketteknik. Ved at anvende airfryeren får man en lækker, sprød overflade uden at skulle friturestege, hvilket gør retten mere tilgængelig i en travl hverdag. Den krydrede flæskestegssauce binder smagsoplevelsen sammen og giver retten dybde og varme – perfekt til efterårets og vinterens hyggelige middage.
Oprindelse
Rødkålskroketter er en moderne fortolkning af klassiske kroketter, som traditionelt laves med kartofler eller kød. Kombinationen med rødkål og flæskestegssauce trækker på danske jule- og vintertraditioner, hvor rødkål og flæskesteg er faste elementer. Ved at lave kroketterne i airfryeren opnås en sprødhed med mindre fedt, hvilket giver retten et moderne og lettere præg uden at gå på kompromis med smagen.