Sprøde Rødkålskroketter med Krydret Flæskestegssauce

35 min · 190 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Snit rødkålen fint og sauté den i smør på middel varme i ca. 10 minutter, til den er blød.
2. Tilsæt malteddike, muskatnød, salt og peber, og lad det simre yderligere 2 minutter. Lad det køle af.
3. Smelt smørret til kroketmassen i en gryde, pisk melet i og lad det stege let under omrøring i 1 minut.
4. Hæld mælken i lidt ad gangen under konstant piskning, og kog saucen op til en tyk bechamel.
5. Rør den afkølede rødkål og revet ost i bechamelsaucen, og smag til med ekstra krydderier om nødvendigt.
6. Lad massen køle helt af i køleskabet i mindst 1 time, så den bliver fast nok til at forme.
7. Form kroketterne med våde hænder til aflange kugler eller små cylindre.
8. Pisk æggene i en skål, og læg rasp i en anden.
9. Vend hver kroket først i æg og derefter i rasp. Pensl let med olie for ekstra sprødhed.
10. Forvarm airfryeren til 190°C. Læg kroketterne i kurven i et enkelt lag og steg i 20-25 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem halvt inde i tiden.
11. Imens smeltes smørret til saucen i en gryde. Pisk melet i og kog det op til en lys roux.
12. Tilsæt flæskestegssky under piskning og krydr med sort peber, allehånde og sennepspulver. Lad saucen simre i 5 minutter til den tykner.
13. Server de sprøde rødkålskroketter varme med den krydrede flæskestegssauce.

Tips

• For ekstra sprødhed kan kroketterne sprøjtelakseres med lidt olie i airfryeren halvt inde i tilberedningen.
• Rødkålen kan udskiftes med spidskål for en mildere smag.
• Prøv at tilsætte lidt revet æble i rødkålen for en frisk sødme.