Fremgangsmåde
- Skræl jordskokkerne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Kog dem i letsaltet vand i ca. 8 minutter, til de er møre, men stadig faste. Afdryp og lad dem køle af.
- Forbered tre skåle: en med mel blandet med lidt salt og peber, en med sammenpiskede æg, og en med panko rasp krydret med salt og peber.
- Vend de afkølede jordskokker først i mel, dernæst i æg, og til sidst i panko rasp, så de er godt dækkede.
- Forvarm airfryeren til 190 grader. Pensl snitzlerne let med olivenolie på begge sider.
- Læg snitzlerne i airfryerkurven i ét lag og steg i 12-15 minutter, vend dem halvvejs, til de er gyldne og sprøde.
- Imens laves persillesovsen: Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Lad det koge op under omrøring i 1-2 minutter, uden at det tager farve.
- Tilsæt mælk og fløde lidt ad gangen under kraftig piskning, så sovsen bliver glat og tyk.
- Hak persillen fint og rør den i sovsen. Smag til med salt, peber og et nip revet muskatnød.
- Server de sprøde jordskokkesnitzler med den cremede persillesovs.
Variationer
- Prøv med søde kartoffelskiver i stedet for jordskokker for en sødere smagsoplevelse.
- Tilsæt citronskal i persillesovsen for en frisk, syrlig nuance.
- Brug frisk timian eller rosmarin i paneringen for et krydret twist.
Serveringsforslag
- Server med nye kartofler eller en frisk grøn salat.
- Et drys friskhakket persille på toppen giver ekstra farve og smag.
- Et glas hvidvin eller en let øl passer godt til retten.
Information
Denne opskrift er inspireret af ønsket om at skabe en vegetabilsk version af den elskede snitzel med en anderledes og smagfuld hovedingrediens. Jordskokken tilfører en naturlig sødme og tekstur, som sammen med den luftige panko-panering og den bløde persillesovs skaber en harmonisk og indbydende ret, der både kan glæde vegetarer og kødspisere.
Oprindelse
Vegetariske snitzler har vundet popularitet i Danmark som et lækkert alternativ til kødretter. Jordskokken, der oprindeligt stammer fra Nordamerika, har gennem århundreder fundet sin plads i europæisk køkken på grund af sin nøddeagtige og milde smag. Kombinationen med en klassisk persillesovs giver retten både tradition og nytænkning i en sprød og cremet balance.