Fremgangsmåde

Vask kartoflerne grundigt og tør dem. Placer hver kartoffel mellem to træske-håndtag eller på et rent skærebræt og skær tynde skiver næsten helt igennem — lad bunden være intakt, så kartoflen holder formen.
Læg de skivede kartofler i isvand i 5–10 minutter for at fjerne lidt stivelse; tør dem herefter godt med et rent viskestykke.
Bland blødt smør, olivenolie, finthakket rosmarin, presset hvidløg, fintrevet citronskal, salt og peber i en lille skål. Sørg for en blød, smørbar konsistens.
Pensl blandingen mellem og ovenpå skiverne med en lille spatel eller pensel, så det trænger godt ned mellem snittene. Gem lidt af blandingen til senere.
Forvarm airfryeren til 200°C i 3 minutter. Placer kartoflerne i kurven med skærefladerne vendt opad, og sørg for lidt luft mellem kartoflerne så varmluften kan cirkulere.
Airfry ved 200°C i 25–30 minutter. Efter 12–15 minutter pensles kartoflerne med resten af smørblandingen og vendes forsigtigt, så de bliver jævnt gyldne. Fortsæt stegning indtil kanterne er sprøde og midten mør.
Hvis du ønsker ekstra sprød overflade, skru temperaturen kortvarigt op til 205–210°C de sidste 3–5 minutter (følg med, så de ikke brænder).
Tag kartoflerne ud, dryp lidt frisk citronsaft over, drys med revet parmesan hvis ønsket, og pynt med et par kviste frisk rosmarin. Server varme.

Variationer

Citron-parmesan: Drys rigeligt med friskrevet parmesan og lidt citronskal ved servering.
Hvidløgs-urte: Bland persille og timian i smørblandingen for en grønnere urteprofil.
Krydret twist: Tilsæt 1/2 tsk røget paprika eller chiliflager i smørblandingen for et let spicy kick.

Serveringsforslag

Server som side til grillet fisk eller ovnstegt kylling.
Sæt dem på bordet som en del af en søndagsfrokost med salat og aioli.
Brug dem som stjerneskud på et tapasbord sammen med oliven og grillede grøntsager.

Information

Denne opskrift er min version af en gammel klassiker, tilpasset til airfryeren for at gøre tilberedningen både hurtigere og mere energieffektiv. Kombinationen af frisk rosmarin og citron er inspireret af sommeraftener ved kysten, hvor syrligheden fra citronen løfter de ellers kraftige, varme smagsnuancer i smør og bagte kartofler. Jeg brugte små, faste kartofler for et ensartet resultat og fandt, at et lille smør- og olivenoliebatteri mellem skiverne gav både smag og den ønskede gyldne farve. Retten fungerer godt som en hyggelig tilføjelse til weekendmiddage, hvor både smag og præsentation tæller — de skivede kartofler ser flotte ud på et fælles fad, og hver gæst får både sprøde kanter og blødt indre i hver mundfuld.

Oprindelse

Hasselbackkartoflen stammer fra Sverige og blev skabt i 1953 på restauranten Hasselbacken i Stockholm som en dekorativ og delikat måde at tilberede bagekartofler på. Den karakteristiske teknik — at skære tynde skiver næsten igennem kartoflen — gør, at fedt og krydderier kan trænge godt ind, samtidig med at kanterne bliver særligt sprøde. Oprindeligt var retten en finere måde at servere kartofler på ved selskabelige lejligheder; siden er den blevet populær internationalt i mange variationer. I nyere tid er hasselbackkartoflen blevet transformeret af moderne tilberedningsmetoder som airfryere, der bevarer det sprøde resultat med kortere tid og mindre fedtstof end traditionel ovn.