Fremgangsmåde
- Riv squashen groft og læg den i et rent viskestykke eller et dørslag. Pres eller klem så meget væske ud som muligt — dette giver sprødere røsti.
- Rør revet løg sammen med den afdryppede squash i en stor skål. Tilsæt æg, panko, salt, peber, finthakket mynte samt revet citronskal og ca. 1 spsk citronsaft. Bland til en sammenhængende fars.
- Form farsen til flade, jævne röstibøffer på størrelse med håndfladen (ca. 6–8 cm i diameter). Tryk dem let flade, så de får god kontaktflade i airfryeren.
- Forvarm airfryeren til 190°C i 3–4 minutter. Pensl eller spray röstierne let med olivenolie på begge sider for ekstra sprødhed.
- Læg röstierne i airfryer-kurven med lidt mellemrum. Steg ved 190°C i 10–12 minutter, vend forsigtigt og steg yderligere 6–8 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. Afhængigt af airfryerens størrelse kan du stege i to omgange.
- Læg de færdige röstier på køkkenrulle et øjeblik for at fjerne overskydende olie. Smag evt. til med ekstra citronsaft, hakket mynte og et drys chiliflager før servering.
Variationer
- Tilsæt 30 g fintrevet feta i farsen for en cremet, salt kontrast.
- Rør 1 spsk finthakket dild i stedet for mynte for en anden frisk profil.
- Lav mini-röstier som appetitbider ved at forme mindre portionsstørrelser og forkorte stegetiden.
Serveringsforslag
- Server med en skyr- eller yoghurt-dressing rørt op med citronskal, et nip honning og ekstra mynte.
- Læg röstierne oven på en grøn sommersalat med tomater og agurk, og dryp med ekstra citronsaft.
- Som brunch: top med pocheret æg og et drys chiliflager.
Information
Opskriften opstod ved et ønske om at bruge sæsonens squash i en let, frisk ret til sommerbordet. Kombinationen af mynte og citron var et hurtigt valg — mynte giver en kølig friskhed, mens citron løfter smagen og skærer igennem grøntsagens mildhed. Airfryeren gjorde det muligt at få en sprød skorpe uden tung olie, hvilket passede godt til det lette koncept. Retten er tænkt som fleksibel: den fungerer lige så godt til brunch som til en kald salat eller som del af en mezze-tallerken blandt venner.
Oprindelse
Rösti-lignende retter har rødder i mange køkkener, fra de alpine kartoffelrøsti til grøntsagspandekager i det mellemøstlige og nordafrikanske køkken. Idéen om at rive grøntsager, binde dem og stege dem sprødt er universel; squashrøsti er en moderne variant, hvor lokal grøntsag bruges i stedet for kartoffel. Brugen af friske urter og citron som smagsgivere trækker paralleller til middelhavs- og mellemøstlige traditioner, hvor syre og urter ofte balancerer fedme og tekstur. Airfryeren giver en moderne twist: den leverer sprødhed med væsentligt mindre olie, hvilket gør denne ret lettere og hurtigere at lave end klassisk stegning i pande.
