Fremgangsmåde
- Pres tofuen: pak tofublokken ind i et rent viskestykke eller køkkenrulle og læg noget tungt ovenpå i 10–15 minutter for at fjerne overskydende væske. Skær derefter tofuen i ca. 2 cm tern eller flade skiver efter ønske.
- Lav marinaden: pisk sojasauce, sesamolie, lønnesirup, risvineddike, revet hvidløg og ingefær sammen i en skål. Smag til med en knivspids salt og evt. chiliflager.
- Marinér: vend tofustykkerne i halvdelen af marinaden, dæk til og lad trække minimum 15 minutter (op til 2 timer i køleskab for mere smag). Gem resten af marinaden til pensling.
- Forbered til sprødhed: drys majsstivelse over de marinerede tofustykker og vend rundt, så de er let dækkede — det giver en sprød overflade i airfryeren.
- Forvarm airfryeren til 190°C i 3–5 minutter. Arrangér tofuen i et enkelt lag i kurven med lidt mellemrum (brug evt. to omgange for at undgå overlap).
- Airfry: tilbered ved 190°C i 12–16 minutter. Ryst kurven eller vend tofuen efter ca. 8 minutter, og pensl med noget af den sparede marinade de sidste 2–3 minutter for ekstra glans og smag.
- Afslut og anret: tag tofuen ud, drys straks med ristede sesamfrø og forårsløg. Server straks, så den holder sin sprødhed.
Variationer
- Krydret variant: tilsæt 1 tsk sriracha eller 0.5 tsk chilipasta til marinaden.
- Miso-twist: erstat halvdelen af sojasaucen med hvid miso for en dybere umami-smag.
- „Tofu-steaks“: skær tofuen i tykke plader og følg samme marinade- og airfryer-metode for en mere kødagtig struktur.
Serveringsforslag
- Server med dampet jasminris og en frisk salat af agurk, gulerod og koriander.
- Brug som fyld i bao, wraps eller i en buddha bowl med edamame og avocado.
- Top ramen eller kold nudelsalat med skiver af den sprøde tofu for ekstra protein og tekstur.
Information
Opskriften blev skabt som en hurtig løsning til et hverdagsmåltid, hvor ønsket var stor smag uden lang tid eller meget opvask. Ved at marinere tofu kort og bruge majsstivelse i kombination med airfryerens varme luft fandt jeg en enkel fremgangsmåde, som både gav børn og voksne lyst til at spise tofu. Den lille tilføjelse af lønnesirup (eller honning) balancerer soyasmagens salt og giver en let glans ved slutningen af tilberedningen. Retten er et eksempel på, hvordan enkle teknikker kan forvandle en basisråvare til noget sprødt og tilfredsstillende.
Oprindelse
Tofu stammer fra Østasien og har været en del af kinesisk køkken i over 2000 år, oprindeligt fremstillet af koaguleret sojamælk. Brug af sojasauce og ristede sesamfrø trækker på bredere asiatiske smagstraditioner, hvor fermenterede saucer og nøddeagtige frø ofte bruges til at forstærke umami. Idéen om at gøre tofu sprød ved hjælp af stivelse og hurtig varme er nyere og tilpasset moderne køkkenudstyr som airfryere og ovne. Denne metode kombinerer tradition og innovation — sojaens dybe smag med moderne teknik for at opnå en sprød overflade og saftig kerne uden behov for dybstegning.
