Fremgangsmåde
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 3 minutter, hvis din model anbefaler forvarmning.
- Fordel pommes frites i airfryer-kurven i et så jævnt lag som muligt. Tilbered dem ved 200 °C i 16 minutter, og ryst kurven efter halvdelen af tiden.
- Dup fiskefileterne helt tørre med køkkenrulle. Krydr dem med salt og peber.
- Fordel mel, sammenpisket æg og panko i tre dybe tallerkener. Vend først fisken i mel, derefter i æg og til sidst i panko. Pres raspen let fast på begge sider.
- Pensl eller spray de panerede fileter med olie. Tag pommes fritene ud og hold dem lune under et rent viskestykke eller i en skål med låg.
- Læg fiskefileterne i kurven i ét lag. Tilbered dem ved 190 °C i 9-10 minutter, til paneringen er gylden, og fisken deler sig let i flager.
- Læg eventuelt pommes fritene tilbage i kurven sammen med fisken de sidste 2 minutter, hvis der er plads uden at stable for meget.
- Servér straks med remoulade, citronbåde og hakket persille.
Variationer
- Brug rødspættefileter i stedet for torsk eller sej for en mere klassisk, mild fiskefilet.
- Tilsæt 1 tsk paprika og lidt hvidløgspulver til pankoen for en krydret panering.
- Lav en hurtig hjemmerørt remoulade med mayonnaise, cremefraiche, hakkede cornichoner, karry og lidt sennep.
Serveringsforslag
- Servér med en sprød kålsalat med æble og citronvinaigrette.
- Tilføj grønne ærter eller dampet broccoli som ekstra grønt.
- Sæt ekstra citronbåde og remoulade på bordet, så alle kan justere smagen selv.
Information
Der er noget særligt tilfredsstillende ved en fiskefilet med frisk, knasende panering og varme pommes frites direkte fra kurven. Denne version er lavet til de dage, hvor aftensmaden gerne må føles som lidt ekstra forkælelse, uden at det kræver grydefuld fritureolie eller lang tid ved komfuret. Pankoen giver fisken en let og sprød overflade, mens den saftige, milde fisk stadig er i centrum. Pommes fritene tilberedes først, så de får plads og varme nok til at blive gyldne, og fisken kommer derefter i kurven, hvor den hurtigt får farve. En skefuld remoulade og et pres citron er det, der gør retten komplet: cremet, syrligt og lige til at spise med fingrene eller en gaffel.
Oprindelse
Paneret fisk med kartofler er en udbredt spise i mange kystnære dele af Nordeuropa. Retten opstod ikke som én bestemt opskrift, men som en praktisk måde at tilberede dagens fangst på. Hvid fisk som torsk, sej og rødspætte blev vendt i mel eller rasp, stegt gylden og serveret med kartofler. Da pommes frites blev mere almindelige i det europæiske hverdagskøkken i løbet af 1900-tallet, blev de et populært alternativ til kogte eller stegte kartofler. Remoulade, som er inspireret af franske saucer med mayonnaise som base, fandt senere vej til nordlige fiskeretter og blev især værdsat for sin syrlige, krydrede balance til den milde fisk. I dag er kombinationen en velkendt klassiker i både hjemmekøkkener, caféer og ved havne.
