Fremgangsmåde
- Sæt træspyd i blød i koldt vand i mindst 15 minutter for at undgå, at de brænder i airfryeren.
- Skrub kartoflerne rene. Hvis de er større end babykartofler, halver eller skær dem i mundrette stykker af samme størrelse, så de bliver færdige samtidig.
- Kog kartoflerne i letsaltet vand i 8–10 minutter, til de er næsten møre (en gaffel skal lige kunne stikke i dem). Hæld vandet fra og lad dem dampe af et par minutter, så overfladen tørrer lidt.
- Lav glazeen: Pisk dijon, grov sennep, honning, olivenolie, citronsaft, røget paprika, salt og peber sammen i en skål. Rør timian i og smag til.
- Træ kartoffelstykkerne på spydene, skift evt. med lidt rødløg for farve og smag. Læg spydene på en tallerken og pensl generøst med halvdelen af glazeen.
- Forvarm airfryeren til 200°C i 3 minutter. Læg spydene i kurven uden at overlappe for meget (stak i to hold hvis nødvendigt).
- Airfry spydene i 10 minutter. Tag kurven ud, vend spydene og pensl med resten af glazeen. Fortsæt med at airfrye i yderligere 8–10 minutter, til kartoflerne har gylden, let sprød kant og er gennemkogte.
- Lad spydene hvile 2–3 minutter. Drys evt. med ekstra frisk timian og et let drys flagesalt før servering.
Variationer
- Citrus-karry: Tilfør 1 tsk mild karrypulver og riv lidt appelsinskal i glazen.
- Parmesan & hvidløg: Drys fintrevet parmesan over spydene efter airfryning og gnid et halvt fed hvidløg på dem.
- Chili-honning: Tilsæt 0.5 tsk chiliflager i glazen for et spicy kick.
Serveringsforslag
- Server med en frisk yoghurt- eller tzatziki-dip.
- Kan serveres som forret sammen med en grøn salat og citronbåde.
- Perfekt som snack på tapasbordet sammen med oliven og grillede grøntsager.
Information
Opskriften udspringer af et ønske om en varm, delbar snack med mere karakter end almindelige ovnbagte kartofler. Inspireret af klassiske BBQ-glazes og honning-sennep på grillede retter, eksperimenterede jeg med at gøre kartoflerne til et fingerfood-format ved at bruge spyd. Airfryeren viste sig at være ideel til at skabe sprøde kanter uden at tabe saftigheden, og glazen karamelliseres smukt ved moderate temperaturer. Retten blev hurtigt en favorit til små sammenkomster, fordi den er både uformel og elegant — enkel at tilberede, men med masser af smag og god præsentation på et tapasbord.
Oprindelse
Kartoflen har sin oprindelse i Sydamerika, men er blevet et globalt grundelement i køkkener verden over. Kombinationen af sennep og honning er en nyere kulinarisk opfindelse, populær i det 20. århundrede som glasur til grill og bagning. At træ kartofler på spyd har rod i det praktiske ved street food og grillmad, hvor mad på pind er nemt at spise stående og at dele. Ideen om at kombinere parboiled kartofler med en sennepsglaze og tilberede dem i en kompakt varmenhed som en airfryer er en moderne tilpasning, der samler traditionelle smagskombinationer og moderne køkkenteknikker for hurtig, sprød og velsmagende snackservering.
