Fremgangsmåde
- Lav marinaden ved at piske sojasauce, honning, risvineddike, sesamolie, rapsolie, revet hvidløg, revet ingefær, sambal og brunt sukker sammen i en skål, indtil sukkeret opløses.
- Prik koteletterne let med en gaffel eller lav små snit i kanten, læg dem i en lukket pose eller skål og hæld marinaden over. Massér marinaden godt ind, dæk til og lad marinere mindst 30 minutter – gerne 2 timer i køleskab for dybere smag.
- Tag koteletterne ud 15 minutter før tilberedning, så de når næsten stuetemperatur. Forvarm airfryeren til 200°C i 3–5 minutter.
- Lad overskydende marinade dryppe af, og tør koteletterne let med køkkenrulle (for at få bedre karamellisering). Pensl et tyndt lag olie på begge sider for at undgå klæbning.
- Læg koteletterne i airfryer-kurven i ét lag (undgå overlap). Steg ved 200°C i 7 minutter, vend derefter og steg yderligere 6–8 minutter. Tiden afhænger af tykkelsen — brug et stegetermometer. Kernetemperaturen bør være omkring 63°C for saftighed.
- Tag koteletterne ud og lad dem hvile i 5 minutter, så safterne fordeler sig. Pensl evt. med lidt af den varme marinade (kogt først) eller ekstra honningblanding for glasur.
- Drys med ristede sesamfrø og skårne forårsløg før servering. Skær eventuelt koteletterne i skiver på tværs af fibrene for nem servering.
Variationer
- Sød-chili-version: Skift honning og sambal ud med 2 spsk sød chilisauce for en mere tydelig sød-hed og glans.
- Citrus-variant: Tilsæt 1 spsk friskpresset appelsin- eller limesaft til marinaden for friskhed.
- Krydret asiatisk: Øg sambal til 2 tsk og tilsæt 0.5 tsk femkrydderi for dybde og varme.
Serveringsforslag
- Server med jasminris eller dampede grøntsager som bok choy eller sukkerærter.
- En frisk agurke- eller mangosalat fungerer godt som syrlig kontrast.
- Skær koteletterne i skiver og server i bløde wraps med salat og ekstra sauce.
Information
Denne opskrift er inspireret af måltider, hvor hurtig marineret svinekød var midtpunktet på bordet. Tanken var at genfinde den grillede karameliserede overflade hjemme, uden at bruge grill eller meget fedt. Ved at kombinere klassiske asiatisk-inspirerede ingredienser i en simpel marinade og bruge airfryeren, får man både den karakteristiske smag og en saftig tekstur. Opskriften er udviklet til at være lettere end traditionelle grillede varianter, men stadig rig på umami og med en blank, sød-salt glasur, der gør retten festlig nok til både hverdag og gæstemiddage.
Oprindelse
Marinerede svinekoteletter har rødder i mange regionale traditioner, hvor kød marineres for at tilføre smag og mørne fibrene. I Østasien har marinader baseret på sojasauce, sukker og aromater som hvidløg og ingefær længe været brugt til både stegt og grillet svinekød. Traditionen med at kombinere sødt og salt for at skabe karamelisering går igen i retter fra Korea til Kina og videre til Sydøstasien. Den moderne version til airfryer er en praktisk tilpasning: man bevarer den typiske glasur og karamellisering fra grillen, men opnår det med mindre fedt og kortere tilberedningstid, hvilket gør retten velegnet til travle hverdage uden at gå på kompromis med smag.
