Fremgangsmåde
- Lav marinaden i en stor skål: bland limesaft og -skal, finthakket chili, knust hvidløg, honning, sojasauce, olie og fiskesauce. Smag til med chiliflager, salt og peber.
- Vend kyllingeternene i marinaden, dæk skålen og lad trække mindst 10 minutter. For mere smag kan du marinere i køleskabet i 1–2 timer.
- Træk kyllingestykkerne på de udblødte træspyd skiftevis med små stykker forårsløg, så de sidder tæt nok til at tilberede jævnt.
- Forvarm airfryeren til 190°C i ca. 3 minutter. Læg spyddene i kurven i ét lag uden at overlappe; tilpas eventuelt i to hold.
- Tilbered ved 190°C i 12–14 minutter. Vend spyddene forsigtigt efter ca. 6–7 minutter, så de får en jævn stegeskorpe.
- I de sidste 1–2 minutter kan du pensle ekstra marinade eller honning på spyddene for en blank glasur. Sikr at kyllingen har en kernetemperatur på mindst 75°C.
- Lad spyddene hvile 3–5 minutter før servering. Pynt med frisk koriander og lidt ekstra limeskal for syre og farve.
Variationer
- Citrus-hvidløg: Skift lime ud med appelsin og tilsæt ekstra hvidløg for en sødere, aromatisk profil.
- Kokos-chili: Tilsæt 1 spsk kokosmælk i marinaden for en blødere, tropisk smag.
- Urtespyd: Brug kyllinglår i stedet for bryst for mere fedt og brede krydderurter som basilikum eller mynte.
Serveringsforslag
- Server med jasminris eller en frisk agurke- og myntesalat for kontrast.
- Et dryp chilimayo eller en simpel yoghurt-lime-dip passer godt til spyddene.
- Giv retten et asiatiske præg med syltede grøntsager og ristede sesamfrø.
Information
Ideen til disse kyllingespyd kom efter et weekendmarked, hvor duftene af grill, limeskal og frisk koriander fyldte luften. Jeg ville have en hurtig hjemmeversion, som fangede den friske syre og chilien fra markedet, men som kunne laves uden åben ild. Airfryeren viste sig at give den rigtige karamelisering på overfladen, mens kødet forblev saftigt indeni. Efter nogle små justeringer (et nip honning for rundhed og et drys forårsløg for knas) blev det en fast favorit til både hverdag og gæstemiddage.
Oprindelse
Spydmad har en lang tradition i mange asiatiske køkkener; satay fra Sydøstasien er et eksempel på kød på spyd marineret i krydderier og ofte serveret med dip. Kombinationen af citrus og chili er typisk for Sydøstasiens køkken, hvor friske ingredienser bruges til at skabe balance mellem sødt, surt og stærkt. At bruge airfryeren til spyd er en moderne fortolkning, der bevarer de klassiske smage samtidig med, at tilberedningen gøres hurtigere og mindre fedtet. Denne version er inspireret af gadeboder og hjemmelavet grillmad, men designet til at fungere i et moderne køkken året rundt.
