Fremgangsmåde
- Krydr oksemørbraden med salt og peber. Brun den hurtigt på alle sider i en varm pande med olivenolie. Lad kødet køle af.
- Hak champignon, løg og hvidløg fint. Sauter det i smør med frisk timian, indtil væsken er fordampet, og det er en tæt svampemasse (duxelles). Lad det køle af.
- Læg et stykke plastfolie på bordet. Fordel parmaskinken i et lag, og smør svampemassen ud over skinken.
- Placer oksemørbraden på midten og rul det stramt sammen med plastfolien. Sæt i køleskab i 10 minutter.
- Rul butterdejen ud på et meldrysset bord. Fjern plastfolien fra kødet og pak mørbraden ind i butterdejen. Luk godt til og pensl kanterne med sammenpisket æg.
- Pensl hele pakken med æg, og lav et par små snit i toppen for at lade damp slippe ud.
- Forvarm airfryeren til 190 grader. Læg pakken i airfryer-kurven og steg i ca. 25 minutter, til butterdejen er gylden og sprød.
- Lad Beef Wellington hvile i 5 minutter før udskæring. Server varm.
Variationer
- Udskift parmaskinken med serranoskinke for en lidt kraftigere smag.
- Tilføj en smule foie gras eller pate inden svampemassen for ekstra luksus.
- Brug spinatblade i stedet for parmaskinke for en vegetarisk variation.
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte rodfrugter eller en frisk grøn salat.
- En rødvinssauce eller bearnaisesauce passer godt til retten.
- Prøv også med cremet kartoffelmos som tilbehør.
Information
Retten er opkaldt efter hertugen af Wellington og symboliserer luksus og festmåltider. Den luftige butterdej og den saftige steg gør den til en populær hovedret ved særlige lejligheder.
Oprindelse
Beef Wellington stammer fra England og er en klassisk ret, der kombinerer mør oksemørbrad med svampe og butterdej.