Fremgangsmåde
- Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle. Lav et par små snit i skindet, så krydderierne trænger bedre ind.
- Krydr kyllingelårene let med salt og peber både under skindet og udenpå.
- Gør tre paneringsstationer klar: mel i en skål, sammenpiskede æg i en anden, og i en tredje blandes panko, tørret timian, revet citronskal og hvidløgspulver. Rør citronsaft og olivenolie i raspblandingen så den samler sig let.
- Vend først kyllingelårene i mel (ryst overskydende af), derefter i æg, og til sidst i pankoblandingen. Sørg for et jævnt lag panering og tryk let, så det hæfter.
- Lad de panerede lår hvile 8–10 minutter på en rist så paneringen sætter sig. Dette hjælper til en mere ensartet sprød skorpe.
- Forvarm airfryeren til 190°C. Pensl eller sprøjt lidt olivenolie på paneringen for ekstra farve og sprødhed.
- Læg kyllingelårene i kurven med skindsiden opad i ét lag (brug evt. to omgange). Steg ved 190°C i 20–22 minutter. Vend halvvejs hvis din airfryer kræver det. Kyllingen er færdig når centrum når 75°C eller saften er klar.
- Tag kyllingelårene ud og lad dem hvile 5 minutter. Drys med friske timiankviste og giv et ekstra stænk citronsaft ved servering.
Variationer
- Middelhavsversion: tilsæt finthakket rosmarin og oregano til raspblandingen og server med tzatziki.
- Krydret version: tilsæt 1 tsk røget paprika og 1/2 tsk chiliflager til raspblandingen for varme og farve.
- Glutenfri: brug mandelmel i stedet for hvedemel og glutenfri panko eller knuste glutenfri cornflakes.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat, ovnbagte kartofler eller en enkel couscous-salat.
- Et koldt tzatziki eller citronyoghurt passer godt til at bryde fedmen og fremhæve timiansmagen.
- Giv et stykke citronskive ved siden af til ekstra syre ved servering.
Information
Idéen til denne opskrift kom, da jeg ville kombinere komforten ved klassisk paneret kylling med lyse, sommerlige smage. Efter flere forsøg med forskellig panering og krydring viste det sig, at en enkel panko-blanding med revet citronskal og timian gav det bedste resultat: gylden, sprød skorpe og en frisk aroma, der ikke overdøver kyllingens naturlige smag. At tilpasse opskriften til airfryeren betød, at jeg kunne få samme knasende oplevelse uden at skulle bruge friture, hvilket gjorde retten hurtigere og lettere at lave på hverdagsaftener.
Oprindelse
Panering af kød har rødder i mange europæiske og asiatisk-inspirerede køkkener — fra schnitzel til japansk katsu — men kombinationen af citron og timian stammer fra Middelhavsområdets lange tradition for at bruge syre og urter til at fremhæve kødets smag. At panere kyllingelår giver en sprød tekstur, mens citronens syre hjælper med at balancere fedt og bringe friskhed ind i retten. Airfryeren er en nyere metode, der efterligner fritureens sprødhed med langt mindre olie, hvilket gør denne type ret moderne og praktisk i både hjemmet og bykøkkener.
