Fremgangsmåde
- Dup svinefileten tør med køkkenpapir. Hvis du bruger hel filet, bind den let med kødsnor for jævn stegning. Krydr med salt og peber.
- Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skær hvert kvarter i 2-3 skiver. Dryp lidt citronsaft over for at undgå bruning.
- I en lille skål blandes olivenolie, honning, sennep, hakket rosmarin og knust hvidløg. Fordel halvdelen af blandingen over svinefileten (eller over medaljonerne).
- Forvarm airfryeren til 180°C (2–3 minutter). Hvis din airfryer har en bagekurv, læg et stykke bagepapir eller aluminiumsfolie i bunden for lettere rengøring, men sørg for lufttilstrømning rundt om maden.
- Placer svinefileten midt i kurven. Fordel æblestykkerne omkring kødet og læg små klatter smør på æblerne. Pensl æblerne med den resterende olie-honning-blanding.
- Steg ved 180°C i 15–18 minutter for hel filet (til indre temperatur ca. 63°C for rosa). Brug 10–12 minutter hvis du tilbereder tykke medaljoner. Vend æblerne efter halvdelen af tiden for jævn karamellisering.
- Tag svinefileten ud og lad den hvile i 5–7 minutter under løst stanniol, så safterne fordeler sig. Æblerne kan blive lækre og bløde — hvis de trænger til ekstra farve, giv dem 2–3 minutter ekstra ved 200°C.
- Skær fileten i skiver og anret med de bagte æbler. Hæld eventuelt de opsamlede safter fra kurven over kødet før servering.
Variationer
- Tilføj et strejf af balsamico i honningblandingen for syrlig dybde.
- Skift rosmarin ud med frisk timian eller salvie for en anden aroma.
- Brug pærer i stedet for æbler for en mere delikat sødme.
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte rodfrugter eller en let grøn salat for kontrast.
- Et glas tør hvidvin eller let rødvin komplimenterer retten godt.
- Kartoffelmos med et strejf af muskat fungerer som blød og rund side.
Information
Idéen til denne opskrift stammer fra ønsket om en hurtig, men alligevel 'hjemme-gourmet' hverdagsret. En aften hvor tiden var knap, blev en lille svinefilet kombineret med de sidste æbler i frugtskålen og et skvæt honning fra køleskabet. Ved at bruge airfryeren opdagede jeg, at både kødet og æblerne fik fin karamellisering uden, at køkkenet blev varmt. Rosmarin tilføjede det aromatiske løft, og enkeltheden i ingredienslisten gjorde retten velegnet som en nem, men elegant middag. Siden da er retten blevet serveret til små middagsselskaber hvor gæsterne sætter pris på kontrasten mellem saftigt kød og søde, bløde æbler.
Oprindelse
Parringen af svinekød og æbler har rødder i nordlige og centrale europæiske køkkener, hvor æbler var et let tilgængeligt sødt element gennem efterår og vinter. Æblernes syre hjælper også med at bryde fedmens struktur i svinekød, hvilket giver en mere balanceret mundfølelse. I nyere tid har krydderurter som rosmarin, der traditionelt forbindes med søligere klimaer som Middelhavet, fået selskab med lokale frugter i fusioneret hjemmekøkken. Brugen af en luftdreven ovn eller airfryer er en moderne tilpasning, der accelererer karamellisering og bevarer saftigheden, samtidig med at tilberedningen bliver hurtigere og mere energieffektiv sammenlignet med traditionel ovnbrug.
