Fremgangsmåde
- Rør miso, mirin, sojasauce, honning, sesamolie, revet ingefær og hakket hvidløg sammen i en lille skål til en glat glaze. Smag til med limesaft, salt og peber.
- Dup laksefileterne tørre med køkkenrulle. Skær evt. et par små snit i skindsiden så varmen fordeles jævnt. Pensl et tyndt lag olie på airfryer-kurven eller spray let.
- Læg laksefileterne i kurven med skindsiden nedad. Fordel halvdelen af miso-glazen jævnt over kødsiden (ikke over skindet).
- Forvarm airfryeren til 200°C i 3 minutter. Sæt kurven i og tilbered laksen ved 200°C i 8–10 minutter afhængig af tykkelse. Laksen er færdig, når kødets indre er let rosa og flager sig ved et let tryk (indre temperatur ~52–55°C for medium).
- Tag laksen ud og pensl resten af glazen på toppen. Hvis du ønsker en let karamellisering, sæt laksen tilbage i airfryeren i 1–2 minutter ved 200°C eller brug grillelement hvis airfryer har det — hold øje så misoen ikke brænder.
- Lad laksen hvile 1–2 minutter, drys med ristede sesamfrø og finsnittede forårsløg. Pres lidt ekstra lime over ved servering.
Variationer
- Lav en spicy version ved at tilsætte 0.5 tsk chiliflager eller 1 tsk gochujang til glazen.
- Udskift laks med tunsteaks (lavere tilberedningstid) eller store kammuslinger for variation.
- Tilføj et strejf af citrus ved at blande lidt yuzu- eller appelsinskal i glazen.
Serveringsforslag
- Server med dampet jasminris eller korte udskårne risnudler eller en frisk agurke- og mango-salat.
- Kom et drys syltede ingefær ved siden af og et lille udvalg af dampede grøntsager som broccoli eller babyspinat.
- En simpel miso-sesam-dressing og lidt syltede rødløg løfter retten til en komplet middag.
Information
Ideen til denne opskrift kom, da jeg ønskede en hurtig hverdagsret med et touch af fest. Miso og laks er en klassisk kombination fra japanske hjemmekøkkener, men ved at bruge airfryeren opnår man både hurtig tilberedning og en flot overflade uden komplicerede trin. Den første gang jeg prøvede det, penslede jeg laksen med miso og lod maskinen gøre arbejdet — resultatet var saftigt, aromatisk og hurtigt at samle til en middag, der både glæder familien og egner sig til gæster på Mors Dag eller en hyggelig hverdagsaften.
Oprindelse
Miso er en traditionel japansk fermenteret pasta lavet primært af sojabønner, salt og en kulturdannende ingrediens kaldet koji. Den har rødder tilbage til oldtidens Asien og blev i Japan videreudviklet til mange regionale varianter med forskellig smag og tekstur. Brugen af miso som glaze til fisk, særligt fed fisk som laks, kombinerer den salte, lidt sødlige og umamirige karakter af miso med fiskeolien, hvilket giver en dyb og kompleks smag. I moderne køkkener har miso-glaze vundet popularitet verden over, fordi den giver et hurtigt og smagfuldt resultat — især når varme og luft cirkulerer hurtigt i apparater som airfryeren, som karamelliserer misoen uden at udtørre fisken.
