Fremgangsmåde
- Forvarm airfryeren til 180°C i 3-5 minutter. Skær pærerne over på langs og brug en lille ske til at fjerne kernehuset, så der dannes et hul til fyldet.
- Riv eller smuldr marcipanen og bland den med halvdelen af de skårede mandler, revet citronskal og kanel. Hvis massen virker meget tør, tilsæt en teskefuld smeltet smør for at samle den.
- Fyld marcipanblandingen i hulrummene i pærerne og tryk let så fyldet sidder fast. Drys resten af mandlerne over fyldet og omkring pærernes overflade.
- Pensl pærernes overflade med en blanding af smeltet smør og honning, så de får glans og karamelliseres let under tilberedningen.
- Hæld vand eller æblemost i bunden af airfryer-kurven for at skabe lidt fugt og undgå for kraftig udtørring. Læg pærerne i kurven med snitsiden opad, så de står stabilt.
- Bag pærerne i airfryeren ved 180°C i 12-15 minutter, afhængig af pærernes størrelse. De er færdige, når frugtkødet er mørt og marcipanen gylden.
- Tag pærerne forsigtigt ud med en spatel. Lad dem hvile et par minutter før servering. Top evt. med et drys hakkede mandler, frisk mynte eller en kugle vaniljeis.
Variationer
- Chokoladeversion: Rør 10 g finthakket mørk chokolade i marcipanfyldet før bagning.
- Krydret version: Tilsæt ½ tsk revet ingefær og et nip muskatnød til marcipanen.
- Citrus- og nøddeversion: Erstat mandler med valnødder og tilsæt revet appelsinskal i stedet for citron.
Serveringsforslag
- Server lune med en kugle vaniljeis eller creme fraiche for kontrast mellem varm og kold.
- Dryp lidt ekstra honning eller karamelsauce over ved servering.
- Pynt med frisk mynte eller et let drys flormelis for et festligt look.
Information
Opskriften er inspireret af en rejse gennem Andalusiens markeder, hvor marcipan og ristede mandler fylder hylderne og dufter af kanel og citrus. Jeg ønskede at lave en dessert, der føltes hjemlig og samtidig elegant nok til gæster, men uden lang forberedelsestid. Airfryeren viste sig at være perfekt — den giver pærerne en jævn varme og en let karamelliseret overflade på kort tid. Retten blev hurtigt en favorit ved små sammenkomster, hvor den lune, bløde pære og den sprøde nøddeoverflade får ros for både enkelthed og kontrast i tekstur. Den fungerer lige godt som hverdagsluksus eller som en afsluttende ret ved middagsselskaber.
Oprindelse
Bagte pærer er en gammel europæisk desserttradition, hvor frugt ofte blev bagt med nødder, honning eller krydderier for at forlænge holdbarhed og øge smag. Marcipan har været brugt i Spanien og Mellemøsten i århundreder og blev efterhånden populært i hele Europa. Kombinationen af pærer og marcipan opstod som en naturlig måde at parre saftig frugt med den fyldige, søde mandelsmag. I mange husholdninger udviklede lokale variationer med forskellige nødder, krydderier eller alkoholer som portvin eller sherry. At tilberede pærer i airfryer er en moderne fortsættelse af denne tradition: teknologien giver hurtig karamellisering og en blød indre konsistens uden at bruge ovnens lange opvarmningstid.
