Fremgangsmåde
- Skær en lille lomme i hver dadel langsiden og fjern eventuelle rester af sten, hvis nødvendigt.
- Sæt en hel mandel ind i hver dadel gennem lommen, så mandlen fylder godt ud.
- Skær bacon i halve længder, så hver halv skive kan vikles rundt om en dadel. Pensl baconet let med maplesirup/honning og drys et nip frisk timian og lidt peber på indersiden.
- Vikl en baconhalvdel rundt om hver fyldt dadel og stik en tandstikker gennem for at holde den på plads. Læg dem på en tallerken klar til airfryeren.
- Forvarm airfryeren til 190°C i 3–4 minutter. Anbring dadlerne i kurven i ét lag med lidt afstand — undgå at overfylde.
- Airfry dadlerne ved 190°C i 8–10 minutter, vend dem forsigtigt efter cirka halvdelen af tiden, så baconet bliver jævnt sprødt. Justér tiden (+2 min) hvis baconet er meget tykt.
- Tag dadlerne ud og lad dem hvile 2 minutter. Fjern tandstikkerne hvis ønsket, drys let med flagesalt og lidt ekstra timian før servering.
Variationer
- Udskift mandlen med en lille klat blød gedeost eller blåskimmelost for en cremet, salt variant.
- Brug prosciutto eller parmaskinke i stedet for bacon for en lettere, mindre fed version (tilsæt kortere tilberedningstid).
- Lav en krydret udgave ved at dyppe baconet i lidt chili-honning før airfryning for sød-meget krydret kontrast.
Serveringsforslag
- Server på et fad med lidt frisk timian og flagesalt som appetitvækker til påskebordet.
- Accompagner med manchego eller anden fast ost og syltede løg som en del af et tapasbord.
- Tilbyd en lille skål med sennepshonning eller aioli til at dyppe i.
Information
Denne opskrift blev udviklet til et lille påskefad, da værten ønskede noget der både kunne laves hurtigt og smage som hjemmebag. Kombinationen af mandel og dadel kom, da en rest håndristede mandler skulle bruges, og baconet var tænkt som kontrast til sødmen. Efter flere forsøg i airfryeren fandt værten den optimale tid og pensling med lidt maplesirup, så baconet karamelliserer let. Retten blev hurtigt en gæstefavorit og endte som fast element til både forårsfester og uformelle tapas-aftener — enkel, dekorativ og altid populær på bordet.
Oprindelse
Baconindviklede frugter har historiske rødder i både britisk og iberisk køkken. En nær beslægtet ret er 'devils on horseback' (ofte lavet med tørrede blommer eller dadler og baconsvøb), som optrådte i engelske kogebøger i det 19. og 20. århundrede. Den simple idé om at kombinere sødme fra tørret frugt med salt og fed bacon giver en umiddelbar smagskontrast, som er blevet adopteret og varianteret i hele Middelhavsområdet. I Spanien og på tapasborde har lignende kombinationer længe været populære — specielt hvor lokale nødder og olivenolie spiller en rolle. Denne opskrift moderniserer traditionen ved at fylde dadlerne med hele mandler og tilberede dem hurtigt i en airfryer for at opnå sprødt bacon og blød, varm frugt på få minutter.
