Fremgangsmåde

Trim bunden af rosenkålene og halvér dem. Dup dem let tørre med køkkenrulle.
Bland olivenolie, 0.25 tsk salt og peber i en skål. Vend rosenkålene i olien, så de er let dækkede.
Forbered pancettaen i små tern. Hak hvidløg fint og pluk timianbladene.
Forvarm airfryeren til 190°C i 3 minutter.
Fordel rosenkålene i airfryer-kurven i ét lag med snitfladen nedad, så meget som muligt. Sæt airfryeren i gang i 10 minutter.
I mellemtiden rør balsamico, honning, dijon, hvidløg og de resterende timianblade sammen til en glasur.
Tag kurven ud, ryst eller vend rosenkålene, og fordel pancettaen mellem rosenkålene. Hæld halvdelen af glasuren over.
Sæt kurven i airfryeren igen og steg i yderligere 6–8 minutter, eller indtil rosenkålene er gyldne og pancettaen er sprød. Ryst kurven en enkelt gang undervejs for jævn stegning.
Når rosenkålene er færdige, vend dem straks med resten af glasuren, de ristede hasselnødder og revet citronskal. Smag til med flagesalt og et ekstra drys frisk timian.
Server varme som en elegant sideret eller som en del af et festligt grønt bord.

Variationer

Vegetarisk swap: erstat pancetta med marineret, røget tofu skåret i små tern og steg til gyldne.
Miks smag: brug ahornsirup i stedet for honning for en nøddeagtig sødme.
Krydderier: tilsæt et nip røget paprika eller chiliflager sammen med peber for lidt varme.

Serveringsforslag

Perfekt til et jule- eller nytårsbord som alternativt grønt til juleanden eller ovnstegt kød.
Server med cremet polenta eller en blød gedeostcreme for kontrast mellem salt og cremet.
Giver også godt fylde på en varm vinter-salat sammen med bagte rødbeder og quinoa.

Information

Opskriften opstod til en vintermiddag, hvor ønsket var en grøn ret med både kant og finesse, men uden lang forberedelsestid. Airfryeren gav mulighed for intens varme og sprødhed uden at skulle stå ved ovn og pande. En hurtig balsamico-honning-glasure løftede de ellers robuste rosenkål, mens sprød pancetta gav salte kontraster. Resultatet blev hurtigt en favorit til festlige middage, fordi retten både ser indbydende ud og har en sofistikeret smagsbalance, samtidig med at den er nem nok til at laves i sidste øjeblik.

Oprindelse

Rosenkål stammer oprindeligt fra det nuværende Belgien og har været dyrket i Nordeuropa siden 1500-tallet. Pancetta er en italiensk saltet flæskekødstradition, mens balsamico har sine rødder i Modena, hvor man gennem århundreder har udviklet lagrede klare eddiker. Kombinationen af sprøde, karamelliserede grøntsager med salt kød og en syrlig-sød glasur er et moderne møde mellem nordisk og sydlig smagstradition: enkel grøntsagsforberedelse møder umami fra salt kød og dressingens syre — en tilgang der passer perfekt til hurtig, høj varme-tilberedning som i en airfryer.