Karameliserede rosenkål med pancetta og balsamico

30 min · 190 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim bunden af rosenkålene og halvér dem. Dup dem let tørre med køkkenrulle.
2. Bland olivenolie, 0.25 tsk salt og peber i en skål. Vend rosenkålene i olien, så de er let dækkede.
3. Forbered pancettaen i små tern. Hak hvidløg fint og pluk timianbladene.
4. Forvarm airfryeren til 190°C i 3 minutter.
5. Fordel rosenkålene i airfryer-kurven i ét lag med snitfladen nedad, så meget som muligt. Sæt airfryeren i gang i 10 minutter.
6. I mellemtiden rør balsamico, honning, dijon, hvidløg og de resterende timianblade sammen til en glasur.
7. Tag kurven ud, ryst eller vend rosenkålene, og fordel pancettaen mellem rosenkålene. Hæld halvdelen af glasuren over.
8. Sæt kurven i airfryeren igen og steg i yderligere 6–8 minutter, eller indtil rosenkålene er gyldne og pancettaen er sprød. Ryst kurven en enkelt gang undervejs for jævn stegning.
9. Når rosenkålene er færdige, vend dem straks med resten af glasuren, de ristede hasselnødder og revet citronskal. Smag til med flagesalt og et ekstra drys frisk timian.
10. Server varme som en elegant sideret eller som en del af et festligt grønt bord.

Tips

• For ekstra sprødhed: klip pancettaen lidt mindre, så den bliver meget sprød og næsten karamelliseret.
• Du kan riste hasselnødderne kort i airfryeren (3–4 minutter ved 160°C) før brug, hvis de ikke allerede er ristede.
• Hvis din airfryer er lille, steg i to hold for at undgå overfyldning — luftcirkulation er vigtig for sprødhed.
• Vil du have en dybere balsamico-smag? Reducér balsamicoen i en lille gryde i 2–3 minutter inden du blander med honning og sennep.