Fremgangsmåde
- Kom brødkrummer og mælk i en lille skål og lad det trække i 5 minutter, indtil væsken er absorberet.
- Bland hakket kød, det opblødte brød, æg, revet parmesan, fintrevet løg, knust hvidløg, hakket persille, salt og peber i en stor skål. Rør til en ensartet fars uden at overarbejde den.
- Form farsen til kødboller på størrelse med valnødder eller ca. 30–35 g hver. Stil dem på en tallerken eller bageplade.
- Forvarm airfryeren til 190°C i 3–4 minutter. Pensl eller spray kødbollerne let med olie.
- Læg kødbollerne i airfryer-kurven i ét lag (stil eventuelt i to omgange). Steg ved 190°C i 10–12 minutter, vend eller ryst kurven halvvejs, indtil kødbollerne er gyldne og gennemstegte (kerne ca. 71°C).
- Imens kødbollerne steger, varm olivenolie i en pande ved middel varme. Sautér evt. lidt ekstra finthakket løg og et fed hvidløg kort (1–2 min) uden at brune for meget.
- Tilsæt hakkede tomater og tomatpure til panden, rør godt og bring saucen i let simre. Smag til med sukker, salt og peber. Lad saucen simre 6–8 minutter, så den tykner en smule.
- Når kødbollerne er færdige, læg dem forsigtigt i pandens tomatsauce og lad dem lune sammen 2–3 minutter på middel varme, så smagene binder. Rør forsigtigt for ikke at smadre kødbollerne.
- Tag panden af varmen og vend basilikum i lige før servering. Server med friskrevet parmesan efter smag.
Variationer
- Spicy: Tilsæt ½–1 tsk tørrede chiliflager til farsen eller en frisk hakket chili i saucen.
- Urtevariant: Brug en blanding af basilikum, oregano og frisk timian i saucen for en mere kompleks urtesmag.
- Mælkeallergi: Erstat mælk og parmesan med plantemælk og næringsgær; juster krydring efter smag.
Serveringsforslag
- Server over al dente spaghetti eller linguine og drys med friskrevet parmesan og ekstra basilikum.
- Prøv sammen med polenta eller blødt brød til at dyppe i den varme tomatsauce.
- Sæt en grøn salat til med citronvinaigrette for friskhed.
Information
Denne opskrift udspringer af en klassisk familiemenu, moderniseret til hverdagen med airfryeren. Idéen var at bevare den hjemmelavede smag og saftighed fra bedstemorens polpette, men reducere tiden i køkkenet og undgå meget olie. Resultatet blev kødboller med sprød overflade og saftig midte, der får ekstra dybde ved at lune i en enkel tomatsauce med frisk basilikum. Retten er tænkt som et trygt måltid, der samler familien omkring bordet og stadig føles nærende og autentisk.
Oprindelse
Italienske kødboller, eller "polpette", har rødder i mange italienske regioner og er inspireret af en lang tradition for at bruge rester af kød sammen med brød og krydderier for at skabe økonomiske og smagfulde retter. Historisk blev kødboller lavet i hjemmene som en måde at strække mindre mængder kød og gøre dem mere mættende. Over tid udviklede forskellige provinser deres egne variationer: nogle brugte kun oksekød, andre blandede svinekød og krydderier, mens visse kystnære områder serverede kødboller i fiskesauce. Tomatsaucen, som vi i dag forbinder stærkt med polpette, blev almindelig efter tomatens indførelse i Europa, og kombinationen af kød og tomat blev hurtigt populær i det italienske køkken.
