Fremgangsmåde
- Forvarm airfryeren til 200°C i 3–4 minutter.
- Pisk æg og mælk let i en stor skål. Rør panko, fintrevet løg og hvidløg i væsken så det binder.
- Tilsæt hakket oksekød, salt, peber, spidskommen, stødt koriander, sumac og hakket persille. Rør forsigtigt sammen med hænderne eller en ske til det akkurat hænger sammen — overkonservering gør frikadellerne faste.
- Form farsen til 10–12 jævne frikadeller (ca. golfbold-størrelse). Læg dem på en bakke. Lad dem hvile 5 minutter i køleskab hvis du har tid — det giver fastere form.
- Pensl frikadellerne let med olivenolie for at få bedre bruning i airfryeren.
- Placer frikadellerne i airfryer-kurven i ét lag med lidt afstand. Steg ved 200°C i 10–12 minutter, vend dem efter ca. 6 minutter så de bliver jævnt brune. Stegetiden afhænger af størrelse og airfryer-model.
- Tjek kernetemperaturen (72°C er sikkert for hakket oksekød) eller skær en frikadelle over for at sikre gennemstegning. Lad frikadellerne hvile 2–3 minutter før servering.
- Rør yoghurt-dippen sammen med citronsaft, olivenolie og chiliflager. Smag til med salt og peber.
- Servér de varme frikadeller i pitabrød eller på tallerken med yoghurt-dip og frisk salat.
Variationer
- Mellemøstlig kofta: Erstat halvdelen af persillen med mynte og tilsæt 1 tsk allehånde for en aromatisk vinkel.
- Spicy variant: Bland 1–2 spsk harissa eller sambal oelek i farsen for ekstra varme.
- Ostefyld: Lav små fordybninger, put en terning feta eller cheddar i midten og form frikadellerne rundt om osten.
Serveringsforslag
- Server i varmt pitabrød med yoghurt-dip, syltede rødløg og frisk persille.
- Tip: Anret på en stor tallerken med bulgur eller couscous og grillede grøntsager.
- Skær frikadellerne i skiver og brug dem i sandwich eller salater næste dag.
Information
Denne opskrift blev udviklet som en hurtig løsning til travle aftener, hvor ønsket var noget velkendt og hyggeligt med et lille twist. Inspirationen kom fra kofta-smagene, men med fokus på enkelhed: få ingredienser, minimal oprydning og en airfryer som hjælper med sprødhed uden at bruge meget olie. Efter flere forsøg landede jeg på kombinationen af spidskommen, koriander og sumac sammen med frisk persille og en syrlig yoghurt-dip — en balance mellem varme og friskhed. Resultatet er en opskrift, der føles både hjemlig og lidt eksotisk, og som kan laves igen og igen uden besvær.
Oprindelse
Kødboller og frikadeller findes i utallige varianter på tværs af kulturer. I Mellemøsten har kofta (kødfrikadeller på spyd eller som fritthænder) været populære i århundreder, både som gade- og bordretter. Den moderne frikadelle har rødder i praktisk madlavning, hvor hakket kød blev blandet med brød eller rasp og krydderier for at give fylde og smag — en rationel måde at strække kød på. Airfryeren er en nyere teknologi, men den passer godt til konceptet: hurtig tilberedning, sprød overflade og mindre fedt. Denne opskrift kombinerer traditionelle krydderier og teknikker med moderne køkkenudstyr for at skabe en hurtig hverdagstolkning af klassiske frikadeller.
