Fremgangsmåde
- Skræl knoldsellerien og skyl den. Placer sellerien mellem to træskeer eller på et håndklæde for at støtte den og skær tynde skiver ned mod skrællen med 3–4 mm mellemrum uden at skære helt igennem (klassisk hasselback-teknik).
- Smelt smør i en lille gryde og rør olivenolie, rosmarin og hvidløg i. Smag til med salt og peber.
- Pensl eller brug en ske til at få lidt af smørblandingen ned mellem flere af snittene, så smagene trænger ind. Gem lidt af blandingen til senere.
- Forvarm airfryeren til 190°C. Læg knoldsellerien i airfryer-kurven med 'skæresiden' opad. Hæld et par dråber vand i bunden af kurven for at undgå for kraftig røg (valgfrit).
- Steg ved 190°C i 20 minutter. Efter 12–14 minutter pensles den resterende smør- og rosmarinblanding over sellerien, så toppen bliver ekstra aromatisk.
- Bland parmesan og brødkrummer og drys det over sellerien de sidste 4–6 minutter af tilberedningen for at få en gylden, sprød topping. Tilpas tiden efter hvor brun og mør du ønsker sellerien.
- Tag sellerien ud og lad den hvile 3–5 minutter. Skær i skiver ved servering eller servér hel med citronetern ved siden af for et frisk løft.
Variationer
- Citron- og timian: Brug frisk timian og citronzest i smørblandingen i stedet for rosmarin.
- Nøddecrust: Erstat brødkrummerne med fint hakkede valnødder eller mandler for ekstra tekstur.
- Ostegratineret: Læg lidt mozzarella over de sidste minutter for en cremet, smeltet top.
Serveringsforslag
- Server som varm sideret til vildt, stegt fisk eller kraftige gryderetter.
- Drys med ekstra hakket frisk rosmarin og et par dråber citronsaft ved bordet.
- Skær i skiver og brug som base for en rustik tallerken med gedeost, honning og ristede nødder.
Information
Denne opskrift blev til en kold efterårsdag, hvor ønsket var en varm, indbydende grøntsagsret med lidt ekstra kant. Kombinationen af hasselback-teknikken og den jordede knoldselleri skabte en ret, der både føles hjemlig og elegant. Rosmarinen kom fra en lille urtepotte i vindueskarmen, og hvidløget gav den nødvendige dybde. I stedet for at bage i ovnen blev airfryeren brugt for at få en hurtigere, mere koncentreret varme og en ekstra sprød topping uden at gøre retten tung. Resultatet blev en gylden, aromatisk knoldselleri, som både imponerer visuelt og smagsmæssigt, og som er nem at tilpasse efter sæson og smag.
Oprindelse
Hasselback-teknikken stammer oprindeligt fra Sverige og blev populær som en dekorativ måde at tilberede kartofler på ved at skære tynde, næsten gennemgående skiver, så de får en sprød overflade og blødt indre. Ideen om at anvende samme metode på andre rodfrugter spreder sig i Europa, hvor kokke tilpasser teknikken til lokale råvarer. Knoldselleri har længe været anvendt i det europæiske køkken, især i det nordlige og centrale Europa, hvor rodfrugter er centrale i vinterkost. Kombinationen med rosmarin og hvidløg trækker både på middelhavstraditioner for krydring og nordiske praksisser for solid, enkel tilberedning. At tilberede knoldselleri som en hel hasselback giver en moderne og festlig præsentation af en klassisk sæsonbetonet grøntsag.
