Fremgangsmåde
- Skræl kartoflerne og skær i mindre stykker. Kog dem mørt i letsaltet vand (12–18 minutter afhængigt af størrelse). Afdryp grundigt.
- Mos kartoflerne fint med kartoffelmos-presse eller kartoffelmoser, så der ikke er klumper. Lad mosen køle lidt af, indtil den er lun, ikke varm.
- Rør æg, revet ost, hakkede krydderurter, forårsløg, citronskal, røget paprika, salt og peber i den lune mos. Juster konsistensen med lidt mel, så massen kan formes uden at være klistret.
- Form massen til aflange eller runde kroketter med en ske eller med hånden. Vend hver kroket først i mel, dernæst i sammenpisket æg (hvis du ønsker ekstra sprød skorpe kan du dobbeltpanere), og til sidst i panko/rasp. Tryk let for at få en jævn overflade.
- Forvarm airfryeren til 200°C i 3–4 minutter. Pensl kroketterne let med olivenolie eller sprøjt en smule olie i kurven, så de får ekstra gylden overflade.
- Læg kroketterne i et enkelt lag i airfryer-kurven med lidt afstand. Airfry i 10–14 minutter ved 200°C, vend dem forsigtigt efter ca. 7 minutter, så de bliver gyldne og sprøde på alle sider.
- Tag kroketterne ud og lad dem hvile 1–2 minutter før servering. Server varme med yoghurt-tahini dip eller din foretrukne dip.
Variationer
- Ostefyld: Tryk en lille terning af halloumi eller cheddar ind i midten af hver kroket før panering for en smeltet kerne.
- Krydret variant: Tilsæt 0.5 tsk spidskommen og 0.5 tsk korianderpulver til kartoffelmosen for orientalsk smag.
- Grøntsagskroketter: Bland fintrevne gulerødder eller kogt, hakket spinat i moset (juster melmengden).
Serveringsforslag
- Server med yoghurt-tahini dip, friskcitron og ekstra hakkede krydderurter.
- Sæt kroketterne på et tapas- eller buffetbord sammen med pickles og oliven.
- Perfekt som del af en brunchplade ved siden af røræg og frisk salat.
Information
Ideen til disse gyldne kroketter opstod ved et fælles køkkenbord, hvor rester af kogte kartofler blev kombineret med frisk persille og et glimt af citron. Ambitionen var at skabe noget velkendt og samtidigt nyt — mødet mellem komforten i kartoffelmos og den levende friskhed fra mellemøstlige krydderier. Test i airfryeren viste hurtigt, at man nemt opnår en sprød overflade uden at miste fyldets blødhed. Opskriften er tænkt som en fleksibel base: tilpas krydderier eller fyld efter humør og lejlighed, og brug kroketterne som snack, brunchret eller del af en større menu.
Oprindelse
Kartoffelkroketter har rødder i forskellige europæiske køkkener, hvor kartofler som basisingrediens er blevet formet til små, panerede stykker for nem håndtering og sprødhed. Traditionelle kroketter kan spores tilbage til spanske og franske småretter, men variationer har spredt sig globalt. Ved at kombinere denne klassiske teknik med krydderier fra andre regioner skabes moderne fortolkninger — som her, hvor den sprøde panering og den bløde kartoffelfyld møder smagsnoter fra Mellemøsten. Airfryeren giver mulighed for at få den traditionelle sprødhed uden at bruge store mængder olie, hvilket gør frokosten eller festmaden lettere og hurtigere at tilberede.
