Fremgangsmåde
- Rens portobelloerne med en fugtig klud. Fjern forsigtigt stilkene og gem dem til fyldet. Pensl hattene let med olivenolie og drys lidt salt indvendigt.
- Hak de afrevne stilke fint. Varm en pande ved middel varme og steg bacontern sprøde. Tag baconen af panden og læg på køkkenrulle, gem fedtet i panden.
- Steg løg i baconfedtet et par minutter til det er blødt. Tilsæt hvidløg og de finthakkede svampestilke, steg yderligere 2–3 minutter.
- Skru ned, tilsæt spinat lidt ad gangen og lad det falde sammen. Fjern panden fra varmen, rør flødeost og citronsaft i, smag til med timian, salt, peber og chiliflager. Vend bacontern i (gem lidt til topping).
- Fyld portobellohattene generøst med spinat- og baconblandingen. Drys revet ost på toppen og resterne af baconen.
- Forvarm airfryeren til 190°C i 3 minutter. Placer portobelloerne i kurven med hatten nedad først, vend dem efter 6–7 minutter så toppen får direkte varme. Fortsæt i yderligere 4–6 minutter, indtil svampene er møre og osten gylden.
- Lad de fyldte portobello hvile 2 minutter før servering. Pynt evt. med frisk timian eller persille.
Variationer
- Byt bacon ud med pancetta eller parmaskinke for en mere intens smag.
- Skift flødeost ud med gedeost for en syrligere fyldning.
- Lav en vegetarisk version med sprødstegt røget tofu i stedet for bacon.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat med citrondressing og ristede pinjekerner.
- Kom et stykke godt brød ved siden af til at suge fyldet op.
- Giv retten ekstra fylde med en portion ovnbagte kartofler eller en let risotto.
Information
Denne opskrift opstod ved et impulsivt køleskabstod, hvor et par portobello og en rest bacon skulle bruges. Kombinationen af stegt bacon, cremet flødeost og frisk spinat viste sig at være en perfekt trio: fyldigt, grønt og med sprød topping. Efter et par forsøg i airfryeren blev retterne hurtigt en favorit til små middage og som del af en hyggelig fredagsmenu. Den er tænkt som en enkel måde at gøre noget ekstra ud af få råvarer — praktisk, men alligevel som en lille gourmetoplevelse ved spisebordet.
Oprindelse
Fyldte svampe har lange rødder i europæisk husmandskost, hvor man i mange regioner brugte svampens hat som et naturligt 'skåle' til fyld af kød, brødkrummer og ost. Kombinationen af svampe og røget kød er praktisk og velsmagende: svampen tilføjer struktur og umami, mens bacon giver salthed og fedme. I nyere tid er portobelloen blevet populær som erstatning for kød i små retter og som base for fyld på grund af sin store hat og kødfulde tekstur. Denne version, tilberedt i airfryer, er en moderne og hurtig fortolkning af en klassisk idé – koncentreret smag med minimal indsats og mindre fedt end ved traditionel stegning.
