Fremgangsmåde
- Skær stokkene af champignon og hak dem fint. Dup svampeskabene tørre med køkkenrulle.
- Skær bacon i små stykker og steg det sprødt på en pande ved middel varme. Lad det dryppe af på køkkenrulle.
- Tilsæt høj varme til panden, kom de hakkede champignonstilkene og et skvæt olivenolie på panden og steg hurtigt i 2–3 minutter til væsken begynder at fordampe. Lad afkøle lidt.
- Bland på en skål flødeost, revet ost, hakkede forårsløg, presset hvidløg, de stegte stykker af champignonstilk, halvdelen af det sprøde bacon, persille, røget paprika, salt og peber. Smag til.
- Fyld hver champignonhat med en generøs teskefuld af farsblandingen og top med lidt rasp eller ekstra ost og resten af baconet.
- Forvarm airfryeren til 190°C i 3–5 minutter. Læg champignon i airfryer-kurven med åbningen opad i ét lag. Hvis nødvendigt, brug bagepapir med huller eller en lille grydelap for at holde fyldet på plads.
- Airfry champignonene ved 190°C i 8–12 minutter, til svampene er møre, fyldet er boblende og osten er let gylden. Hold øje de sidste minutter, så toppen ikke brænder.
- Tag champignonene ud og lad dem hvile 1–2 minutter. Drys med frisk persille og server varme.
Variationer
- Vegetarisk: Erstat bacon med ristet valnødder og tilsæt hakket soltørret tomat og lidt citronskal i fyldet.
- Cremet osteblanding: Brug gedeost i stedet for flødeost og bland med honning for en sødere variant.
- Mediterranean twist: Tilsæt hakkede oliven, kapers og lidt citronsaft i fyldet.
Serveringsforslag
- Server som tapas sammen med crusty brød, oliven og en lille skål aioli.
- Giv som forret med en frisk grøn salat og et glas let, køligt rødvin eller sherry.
- Perfekt som varm snack til en drink eller som del af en tapasbuffet.
Information
Jeg udviklede denne opskrift til en lille tapas-aften, hvor jeg ville kombinere noget velkendt (bacon og ost) med en frisk komponent (forårsløg) og samtidig bruge airfryeren for at spare tid. Efter et par forsøg med forskellige oste og ristningsgrader fandt jeg den bedste balance mellem cremethed og sprødhed: flødeost som base, manchego for karakter og et drys rasp for tekstur. Retten viste sig at være et hit — enkel at forberede, nem at tilpasse og perfekt som små bidder, man kan dele. Opskriften er tænkt som en fleksibel ramme, der kan ændres efter sæson og smag, men altid med fokus på hurtig tilberedning og maksimal smag i airfryeren.
Oprindelse
Fyldte svampe har rødder i mange kulturer, men som lille ret i tapas-stil blev de populære i Spanien, hvor man siden middelalderen har eksperimenteret med at fylde frugter, grøntsager og svampe med alt fra ost til krydret kød. Kombinationen af svampens kølige, jordagtige smag med salt kød og cremet ost har gjort retten til en favorit i sociale sammenkomster. I moderne tid er fyldte champignon blevet udbredt internationalt som en hurtig og fleksibel appetizer, især i køkkener hvor man vil lave småretter med store smagsindtryk. Airfryeren er en nyere tilføjelse til køkkenet, som bevarer svampens saftighed og samtidig giver en sprød overflade på fyldet uden meget fedtstof.
