Fremgangsmåde
- Hak torsken fint med en kniv, eller puls den kort i en foodprocessor, så farsen stadig har lidt struktur. Riv skalotteløget fint.
- Rør fisk, æg, mælk, kartoffelmel, skalotteløg, dild, salt og peber sammen til en samlet fars. Stil farsen på køl i 10 minutter, så den sætter sig.
- Forvarm airfryeren til 190 °C i 3 minutter. Form farsen til 6 små fiskefrikadeller med en våd ske eller fugtige hænder.
- Læg fiskefrikadellerne på perforeret bagepapir eller direkte i en let olieret kurv. Airfry dem ved 190 °C i 10 minutter.
- Vend forsigtigt fiskefrikadellerne. Bland imens de grønne bønner med olivenolie, fintrevet citronskal fra halvdelen af citronen, lidt salt og peber.
- Læg bønnerne omkring fiskefrikadellerne, hvis der er plads, eller tilbered dem i en separat skuffe. Airfry videre i 6-7 minutter, til fiskefrikadellerne er gennemstegte og bønnerne er møre med lidt bid.
- Rør cremefraiche med saften fra en halv citron og en knivspids salt. Servér fiskefrikadellerne med de varme bønner, citroncreme og både af den resterende citron.
Variationer
- Erstat dild med purløg eller persille for en anden frisk smag.
- Brug sejfilet eller kuller i stedet for torsk.
- Tilsæt 1 tsk dijonsennep til fiskefarsen for en mere fyldig smag.
- Servér med små kogte kartofler eller rugbrød, hvis retten skal mætte mere.
Serveringsforslag
- Servér med citroncreme og kogte nye kartofler.
- Tilføj en enkel salat med agurk, radiser og dild.
- Anret med rugbrød og ekstra citronbåde til en nem frokost.
Information
Der er noget særligt tilfredsstillende ved fiskefrikadeller: den milde duft af dild, den let gyldne skorpe og den bløde, saftige fiskefars indeni. Her får den velkendte ret et enkelt hverdagsløft med grønne bønner, som tilberedes med citronskal i airfryeren. Bønnerne bevarer deres friske bid, mens citronen giver liv til både fisk og grønt. En lille skål citroncreme samler retten og tilfører den cremede kontrast, som klæder den magre hvide fisk. Opskriften er oplagt de dage, hvor maden gerne må føles hjemmelavet og hyggelig, men ikke kræve mange pander eller lang tid ved komfuret. Resultatet er en enkel fiskeret med rene smage og få ingredienser.
Oprindelse
Fiskefrikadeller har i mange generationer været en fast del af madkulturen i de nordlige kystområder, hvor friskfanget og saltet fisk var lettilgængelig. Retten opstod som en praktisk måde at udnytte mindre fiskestykker og fileter på. Fiskekødet blev hakket, rørt med æg, mælk eller fløde og lidt mel, så farsen kunne formes og steges. I takt med at hjemmekøkkenerne udviklede sig, blev fiskefrikadeller en populær hverdagsret, ofte serveret med kartofler, remoulade eller grøntsager. Denne version holder fast i den klassiske fars med mild hvid fisk og dild, men tilbereder den i airfryer. Grønne bønner og citron tilfører en lettere, mere moderne servering, som stadig bygger på velkendte nordiske smage.
