Fremgangsmåde
- Tør kyllingelårene grundigt med køkkenrulle. Drys dem med salt og peber og gnid let med neutral olie så skindet bliver sprødt.
- Bland hoisin, soya, honning, riseddike, ingefær, hvidløg, brunt sukker, sriracha (hvis ønsket), røget paprika og sesamolie i en skål til en jævn glaze.
- Pensl halvdelen af glazen på kyllingelårene. Lad dem trække 8–10 minutter (eller længere i køleskab op til 2 timer) — kort hviletid er nok før airfryer.
- Forvarm airfryeren til 190 °C i 3 minutter. Placer kyllingelårene i kurven med skindsiden opad i ét lag; undgå overlapning. Steg i 12 minutter.
- Åbn airfryeren og pensl et tyndt lag glaze på skindet. Vend ikke kyllingen endnu. Steg videre i 8 minutter, eller indtil skindet er gyldent og kyllingen næsten gennemstegt (indre temp. ca. 72 °C).
- Pensl et sidste lag glaze og giv kyllingelårene 3–5 minutter mere ved 190 °C for at karamellisere glazen. Hold øje så glazen ikke brænder.
- Lad kyllingelårene hvile 5 minutter før servering. Drys med ristede sesamfrø og frisk koriander eller purløg.
Variationer
- Koreansk twist: Udskift hoisin med 1,5 spsk gochujang og reducer honningen en smule for mere umami og varme.
- Mørk og røget: Tilføj 1 tsk flydende røg i glazen og en ekstra knivspids røget paprika for intens grillsmag.
- Vegetarisk alternativ: Brug store portobello-svampe eller marinerede aubergineskiver og tilpas tilberedningstiden i airfryeren.
Serveringsforslag
- Server med dampet jasminris eller kogte nudler og en frisk asiatisk kålsalat.
- Giv retten et pift med en skive lime og en skål med ekstra glaze som dip.
- Til børn: Servér med ovnbagte kartoffelbåde og en mild yoghurtdip.
Information
Idéen til denne opskrift opstod ved et ønske om at give kyllingelår den genkendelige 'grillkaramel' uden at tænde for grillen. Ved at kombinere hoisin, honning og en smule røget paprika fik jeg hurtigt en glaze, der klæber og karamelliserer fint i airfryeren. Opskriften blev testet til børnevenlige aftener, hvor både børn og voksne elskede den milde sødme og det sprøde skind. Den korte tilberedningstid gør retten velegnet til hverdag, mens muligheden for at justere chilien gør den fleksibel til gæstemiddage. Resultatet er en moderne, asiatisk-inspireret BBQ-variation, som bevarer saftigheden i kødet og giver et pift af grillede noter — hurtigt, simpelt og altid populært ved middagsbordet.
Oprindelse
BBQ-glaserede kyllingelår som koncept er en moderne fusion mellem den vestlige grilltradition og østasiatiske saucer. Brugen af tykkere, søde og umamirige saucer som hoisin og søde marinader stammer fra flere østasiatiske køkkener, hvor marineret kød ofte karamelliseres over varme for at skabe kompleks smag. Selvom 'barbecue' i sig selv ofte forbindes med amerikansk grillkultur, har mange andre regioner deres egne varianter af sød-syrlige glaseringer til kød. I de senere år er det blevet almindeligt at kombinere røget, sødt og syrligt i én glasering for at få både dybde og glans på skindet. Airfryeren gør det muligt at opnå en lignende karamellisering som ved grill uden behov for storvarme eller røg, hvilket har gjort opskrifter som denne populære i bykøkkener og blandt dem, der søger hurtige, men smagfulde løsninger.
