Sprøde Lotusrodchips med Miso-Mandel Dip og Syrlig Yuzu-Glaze

28 min · 190 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Skræl lotusrod og skær den i meget tynde skiver, ca. 2 mm tykke. Læg skiverne i koldt vand i 5 minutter for at fjerne overskydende stivelse.
2. Tør lotusrodsskiverne grundigt med et rent viskestykke. Vend dem i olivenolie, salt og peber, så de er jævnt dækkede.
3. Forvarm airfryeren til 190°C. Læg lotusrodsskiverne i et enkelt lag i kurven og steg i 15-18 minutter, vend dem forsigtigt halvvejs, indtil de er sprøde og gyldne.
4. Imens ristes mandlerne let på en tør pande til de får let farve og aroma. Lad dem køle af.
5. Blend ristede mandler med misopasta, rice vinegar og sesamolie til en cremet dip. Juster konsistensen med lidt vand efter behov.
6. I en lille gryde opvarmes yuzujuice, honning og sojasauce ved middel varme, indtil det tykner let til en glaze, ca. 3-4 minutter. Lad den køle lidt af.
7. Server de sprøde lotusrodchips med miso-mandel dip og dryp yuzu-glaze over eller server glaze som dip ved siden af.

Tips

• Skær lotusrod tyndt for at sikre sprødhed – brug evt. en mandolin for ensartede skiver.
• Vend chipsene forsigtigt under stegning for at undgå, at de knækker.
• Glazen kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og genopvarmes let inden servering.