Krydret Fyldte Auberginer

Tilberedning: 35 minutter · 190 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Halver auberginerne på langs og skær forsigtigt kødet ud med en ske, så der er ca. 1 cm kant tilbage. Hak auberginekødet fint.
2. Pensl auberginebådene med 1 spsk olivenolie og læg dem i airfryerkurven.
3. Airfryr auberginerne ved 190°C i 10 minutter, så de bliver bløde men stadig holder formen.
4. Hak løg, hvidløg og rød peberfrugt fint. Varm 1 spsk olivenolie på en pande og sauter løg og hvidløg til de er bløde.
5. Tilsæt hakket oksekød og brun det godt. Kom auberginekødet og peberfrugt i, og steg med et par minutter.
6. Tilsæt hakkede tomater, ærter, paprika, spidskommen, chilipulver, salt og peber. Lad det simre i 5 minutter, til fyldet er godt samlet og smagene er udviklet.
7. Fyld auberginebådene med kødfyldet og drys revet mozzarella over.
8. Sæt auberginerne tilbage i airfryeren og tilbered ved 190°C i 10-15 minutter, til osten er smeltet og gylden.
9. Tag auberginerne ud og drys friskhakket persille over inden servering.

Tips

• Du kan erstatte oksekødet med hakket svinekød eller en vegetarisk fars for variation.
• Tilsæt lidt hakkede oliven eller soltørrede tomater i fyldet for ekstra smag.
• Server med en frisk grøn salat eller kogte couscous som tilbehør.